官能評価なるもん|テイストテクノロジー社のブログ

におい検査といえば、Ｔ＆Ｔオルファクトメーターが有名です。

論文などでも記載されているのでパネルスクリーニングで使いたいというお客様がおりますが、弊社では手軽なツールとして「リップスティック型におい検査キットOsit-J」を紹介しておりました。

OSIT-Jは、昨年販売の休止が伝えられておりましたが、第一薬品産業によれば販売を再開するとのことです。

第一薬品産業株式会社再販のおしらせ

弊社でパネルスクリーニングを行う場合、ＴＴ式味覚検査とOSIT-Jを組み合わせて行っておりました。OSIT-Jについては、既定の方法だと正解率が高く、パネル能力の差を表現しきれないため当社オリジナルの実施・解析方法を採用しております。

OSIT-Jは、リップスティックタイプ（固形）で使いやすいキットです。紙に塗布し、紙をこすり合わせると、におい物質入りのマイクロカプセルが破壊されてにおいが拡散します。T&Tや他のキットは、液体型です。紙をサンプル瓶に入れて、その紙を嗅がせます。スクリーニングを行う場合、数十名から百名に対して行うことが多く、液体型では直前に塗布が必要なため運営上の手間がかかることと、サンプル瓶を開けるだけでにおいが拡散するため検査場のにおい管理が大変であることからOSITをお勧めしております。

精度を考えるのであれば、OSIT-Jで一定数に絞って、2段階目のスクリーニングテストとしてT&Tやパネル選定用基準臭キットを使う方が良いでしょう。

多くの企業様では5味テストだけの実施が多く、においのスクリーニングテスト自体行われていないことが多いようです。最初の一歩として導入されることをお勧めします。

あけましておめでとうございます。

本年もよろしくお願いいたします。

年末のキャンペーンには多数の御問合せ・ご予約をいただき、ありがとうございました。キャンペーンは終了いたしましたが、予約は受け付けておりますのでよろしくお願いいたします。

さて、２０１２年末に官能評価にかんするISO規格で大きめの変更・追加がありました。12/14にISO 8586:2012が発行されました。

ISO 8586は、以前はISO 8586-1とISO 8586-2に分けられておりました。また、ISO 8586-2は1994年に初版、2008年に改訂が入っておりました。そして今回の改定では、１と２が統合し、一つのISO 8586としてまとまりました。

ISO 8586とは「Sensory analysis — General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors」（官能試験－選ばれた官能試験員及び専門官能試験員の選抜，訓練及び監視の一般指針）です。

また、2012/10/29にはISO11132「Sensory analysis — Methodology — Guidelines for monitoring the performance of a quantitative sensory panel」（官能試験－方法論－定量的官能パネルの性能モニタリングの指針）が新たに発行されています。

両規格とも官能評価パネルに関する規格であるところが面白いです。近年の流れから見れば、記述型官能評価の広まりと多様化が背景にあるのでしょう。

実際、弊社の業務の中でも記述型官能評価パネルのスクリーニング・訓練・維持管理に関する案件が増えております。また、同時に記述型官能評価（QDA）をきちんと導入したいという話が増えております。

実際、QDAを導入する場合、弊社ではパネルリーダー研修を実施します。先に座学を行い、後半はワークショップを通じて実際の評価設計から、パネルスクリーニング・採用・訓練・用語構築・本評価・分析・報告までを一貫して行います。半年ほどかかるので、年に2社実施するのがギリギリです。（2013年はもう1社枠がありますのでご興味のある方は右のフォームからお問い合わせください）

その際、QDAにもさまざまなやり方があるので、要求に合わせたメソッドを提供しております。

また、すでにQDAを導入・実施されている企業様向けにはパネルのスクリーニング・トレーニングを行っております。特にトレーニングでは、トレーニングメソッドとパネリストの評価方法を官能評価担当者に指導・提供します。

弊社の評価方法と今回の紹介した規格（ISO8586とISO11132）を比較してみたところ、ほとんど網羅していることがわかりました。弊社トレーニングプログラムを作成したときに参照したのがISO8586-1,2です。また、ISO11132も先行規格となるISO8586-1,2に基づいて作成されていますから、当然といえば当然です。

官能評価に関するISOの流れとして、根本のところは変わらず、細かいところも規格で提示するようになってきたように思います。個別例としての規格は、1980年以前は茶やワインの評価器具などしかなかったのですが、現在は牛乳・オリーブオイル・コルク栓・包装・デュラムセモリナ・未焙煎コーヒー豆などが個別に規格発行されています。

今後は、記述型官能評価と個別の規格ラインナップの充実がさらに進むと思われます。

細かさ・多様さではASTM（アメリカ規格）には劣りますが、官能評価の規格としてはISOの存在意義は弱くなることはないでしょう。

2012年末に発行されたISO8586とISO11132をご紹介しました。

前回告知した「TimeIntensity測定ツール」の予約を本日から開始いたします。

発売キャンペーンとして本日12/12～12/28までの間にご予約いただいた方にキャンペーン価格にてご提供させていただきます。ぜひ、この機会にTimeIntensity法のご導入をご検討ください。また、2013年3月末までにご購入いただけない場合（※）でもキャンセル料は発生いたしません。
※2013年3月末時点でご入金が確認されない場合は予約取消しとなり、キャンペーン価格で購入できる権利は失効します。

発売は2013/3/1となっております。ご入金いただいた方から3/1より順次納品させていただきます。

ご予約はこちらから　予約フォームへ

ツールの概要はこちら

キャンペーンは終了いたしました。

TimeIntensity測定ツール発売のお知らせです。

「Time Intensity法」は、官能評価手法の中でも情報量が多く、要望の多い手法です。しかし、紙媒体によるスコアカード（回答用紙）では回答するのが難しく、また各社アンケートサイトでも対応していないため、なかなか普及しない手法です。多くの官能評価システムが標準搭載している機能ですが、システムが高額なため導入に躊躇しているお話も聞きます。ちなみに前回紹介したFIZZもTime Intensity法やTDS法（Temporal Dominance of Sensations）に対応しております。

高価な官能評価システムを導入するほどでもないが、Time Intensity法をやりたいというご要望にお応えいたしまして、TimeIntensity法の測定ツールを発売することにいたしました（TDS法は非対応）。

2012年12月12日より予約開始をいたします。発売キャンペーンとして2012/12/28までに予約いただいた方は、キャンペーン価格でご購入いただけます。また、2013年3月末までにご購入いただけない場合でもキャンセル料は発生いたしません。（ただし、キャンペーン価格で購入できる権利は失効します。）

「とりあえず予約だけ」でも大丈夫。ぜひ、この機会にTime Intensity法の導入をご検討ください。

詳細は2012年12月12日の本サイトをご覧ください。

官能評価といえば「一対比較」という人がいるほどの定番手法ですが、対応しているソフトがほとんどない状態です。

弊社では一対比較法のソフトウェア（Excelアドイン）を社内向けに開発し、使用しておりました。

一対比較ソフト画像

お客様からの「ぜひ使いたい」というご要望にお答えいたしまして、本ソフトの市販化を決定いたしました。
【ソフトウェア仕様】
A.分析手法
　　１．シェッフェの原法
　　２．芳賀の変法
　　３．浦の変法
　　４．中屋の変法
　　５．ブラッドレー
　　６．サーストン
Ｂ．出力項目
　　１．主効果の推定値
　　２．組み合わせ効果の推定値
　　３．順序効果の推定値
　　４．一致性の係数
　　５．一意性の検定
　　６．一巡三角の数
　　７．検定（ヤードスティック、ｌｓｄ）　他
Ｃ．入力データ
　　１．個票データ
　　２．集計データ
Ｄ．備考
　　※個票データで多変数に対応。甘味、塩味、酸味など複数の評価結果を一度に解析。

販売に先立ちまして、本ソフトβ版のテストユーザーを募集いたします。テスト参加者にはテスト終了後に当該ソフトは差し上げます。また、製品版へのアップグレードは特別価格でご提供させていただきます。

テスト参加の対象者は、実際に一対比較データをお使いになる方です。また、動作環境は、OSがwindowsXP以降、Excel2000以降となります。ご興味のある方は下記項目を記載の上、ご連絡下さい。応募締め切りは5/18です。
応募アドレス

１．お名前

２．所属（会社・大学・団体名）

３．連絡先１（住所）

４．連絡先２（電話）

５．連絡先３（e-mail）

６．官能評価の実施状況（評価サンプル、頻度、手法などをお書き下さい）

応募者多数の場合は当方で選抜させていただきます。

ご応募お待ちしております！

ナッピングという手法はご存知でしょうか？

RのパッケージSensoMineRにも採用されていますので見たことはある方もいるでしょう。

【FAQ】「SensoMineR」とは

SensoMineRにはNappingサンプルデータがついているのでデータ形式からイメージはつくと思うのですが、データ収集のイメージがわかないという話を聞きます。そんな方に下記の動画でイメージをつかんでみてください。

マーケティング寄りの手法という気がしますが、官能評価のカテゴリとして紹介されることが多いので取り上げてみました。

youtubeから官能評価の動画（英語）です。

mmr社はグローバルな市場調査会社です。そこの官能評価部門の様子です。

途中のブース画面から、回答用ソフトはCompusenseみたいですね。

パネルリーディングのイメージを知りたい方にはよいのではないでしょうか。ホワイトボードの前に立っている方がパネルリーダー（PL）でしょう。

4/2からJMP10が発売されました。

SASリリース

まだ使っていないので何とも言えませんが、正直なところ今回のバージョンは値上げが目的なのではないかと裏読みしてしまいます。

これまでのバージョンでは20万円を切っていましたが、JMP10の定価は220500円（税込）です。当初はキャンペーンと称して、JMP9と同額で販売しますが、キャンペーン終了後（5/15）からは20万越えになります。また、アップグレード対象もJMP9までとなっており、過去のユーザーを切り捨てた感があります。

過去のバージョンアップの際には、新バージョンを発表後に旧バージョンを購入すると無料でバージョンアップ権が付いていましたが、今回はなし。アップグレードに94500円（税込）かかります。

日本語環境に難ありで、オンラインヘルプは英語です。（※2012年第4四半期（予定）より無料ダウンロードを開始する「JMP 10.0.2メンテナンスアップデート」を適用することで、ドキュメントやヘルプも含めた完全日本語版として、継続して利用可能になります。とのこと）

つまり、英語が苦手な人が新規にJMPを購入するとなると日本語が充実しているJMP9だが、今（新年度の始まったばかりのイマ）買うと、すぐ型落ちとなり、JMP10へのアップグレードには10万弱かかるということです。

どちらにしてもJMP10を使ってみて判断したいと思います。

個人的にはJMP8のプラットフォーム（ユーザーインターフェース）が一番好きですが。